鱼有腥味怎么去除？

鱼是我们日常生活中常见的肉食，众所周知，鱼的营养十分丰富，尤其适合小孩和老人食用，鱼肉的做法也是多种多样的，炖、炸、煮、煎各种方法煮出来的鱼都很美味。但我们会发现自己在家做的鱼有时会有一股臭味，尤其是腥味较大，难以入味，白白浪费了一份鲜美的鱼，毁了一锅饭，到底怎么处理的鱼肉才不会有腥味？

1.处理鱼

我们买回来的鱼都由鱼贩处理，但不要直接下锅，我们买回来的鱼必须再处理。首先除去鱼鳞，然后再除去鱼鳃，鱼鳃较苦，若不去除则内制菜也较苦；然后除去鱼腹中的黑膜，黑膜较脏，也较腥，因此去除黑膜也是有效的去腥。

鱼的腥味中有很大一部分来自鱼腥味，因此我们把鱼处理干净后，在鱼鳃下部和鱼尾各切一刀，找出一条白线，用手轻轻捏住鱼腥味，然后边拍打边慢慢将鱼腥味拉出来，两面都要去掉，这样也能有效地去除鱼腥味。

2.腌鱼去腥

一般而言，我们在处理完鱼肉后会把它改成花刀腌制，这样也能有效地去除鱼腥味。首先把鱼肉改成花刀，然后把葱切丝，姜切丝，放在花刀上，鱼腹上也要放些，然后加入适量的盐，料酒，涂在一起，这样腌制15-30分钟。这也能达到去腥的效果。

3.白酒去腥

一般而言，我们都是用料酒去腥，料酒的酒精度较低，我们也可以选择用白酒，白酒的酒精度较高，会增加去腥的效果。

4.淘米水去腥

每顿饭我们都会把米洗干净，对于淘米水其实还有许多用途，其中之一就是去鱼腥味。在淘米水中浸泡约10-15分钟后，再进行清洗处理，也可有效地去除鱼腥味。