臭鲑鱼的做法

舌尖上的美味大家都看过吧，小编每次看肚子总是会饿，就算刚刚吃完饭也想再来点什么，可排片的人可能是存心捣乱，每次都是九十点才开始，小编晚上总是嘴角流出眼泪。在舌尖上的美食中，收录了许许多多各地美食，可是其中有一道风味奇特的菜肴，臭鳜鱼听到名字大家就感到奇特吧，下面小编教教大家是怎么做的吧。

臭鲑鱼其实是安徽的一道名吃，以风味独特闻名的。我们需要准备一些五花肉，鳜鱼，为主料五花肉切下油脂较多的地方瘦肉加上一点肥肉切成小块肉泥，练出猪油，装入碗中，不用洗锅，直接下入肉末炒到变色，不用很多留着备用，接下来我们处理鳜鱼，我们需要通过腌制鳜鱼才能达到独特的风味。第一步清理内脏然后均匀的抹上辣椒粉和花椒，放入木桶后撒上盐，恒温20度左右等待鳜鱼的蜕变。

切上花刀，热油煎炸金黄后再翻面，两面金黄后用吸油纸包起来备用，肉末和葱姜蒜一起炒，在加入笋丁接着翻炒，炒干后放入臭鳜鱼加盐料酒老抽，最灵魂的是一勺糖，半碗高汤炖煮收汁即可。